couverture

Apa itu Cokelat Couverture? - The Spruce Eats Cokelat couverture adalah cokelat berkualitas tinggi yang digiling dengan tekstur halus dan mengandung persentase lemak kakao yang lebih tinggi daripada cokelat biasa. Pelajari cara menggunakannya untuk tempering dan enrobing truffle, bonbon, dan permen lainnya, serta di mana membelinya dari berbagai merek dan distributor. Cokelat couverture (/ ˈ k uː. v ər. tʃ ʊər /) adalah jenis cokelat yang mengandung persentase lemak kakao yang lebih tinggi (32–39%) daripada cokelat yang digunakan untuk memanggang atau dimakan. Lemak kakao tambahan ini, dikombinasikan dengan tempering yang benar, memberikan cokelat lebih banyak kilau, "snap" yang lebih kencang saat dipatahkan, dan rasa lembut yang kental. Cokelat couverture adalah jenis cokelat berkualitas tinggi dengan lemak kakao tambahan yang mudah untuk ditempatkan dan digunakan. Digunakan untuk memanggang, mencelupkan, dan membuat bar dan bonbon cokelat. Pelajari perbedaan antara coklat couverture dan cokelat kompaun, bahan-bahannya, manfaat, dan merek-merek cokelat couverture terbaik. Di Amerika Serikat, ada standar khusus untuk cokelat couverture. Cokelat couverture harus mengandung minimal 35% massa kakao dan 31% lemak kakao. Beberapa cokelat couverture bahkan mengandung hingga 39% lemak kakao. Cokelat couverture secara alami tidak mengandung gluten, dan kandungan cokelat couverture seperti massa kakao, lemak kakao, gula, dan ekstrak vanila terbuat dari bahan nabati. Lesitin, yang merupakan emulsifier yang umumnya ditambahkan ke dalam cokelat couverture, berasal dari kedelai, yang juga terbuat dari bahan nabati. Proses tempering cokelat couverture tidak bisa dilakukan sembarangan. Di bakery atau perusahaan besar, coklat couverture diolah dengan mesin tempering khusus yang menjaga suhu cokelat. Cokelat couverture dianggap sebagai jenis cokelat yang premium dan "asli". Karena mengandung lemak alami cokelat (cocoa butter) yang meleleh pada suhu tubuh, couverture lebih mudah meleleh. Sebaliknya, cokelat kompaun tidak dianggap sebagai cokelat "asli" karena memiliki dasar minyak/lemak nabati daripada dasar lemak coklat. Namun, itulah yang membuat cokelat kompaun lebih tahan lama dan tahan terhadap panas dibandingkan dengan couverture. Cokelat couverture terbuat dari cocoa butter yang lebih banyak. Sementara cokelat kompaun adalah campuran bubuk kakao dan lemak nabati. Cara membuat dan memproses juga berbeda. Ada beberapa merek couverture coklat terbaik seperti Tulip Couverture dan Dark Chocolate Couverture. Jadi, jika ingin cokelat berkualitas tinggi untuk memanggang atau membuat permen, pilihlah couverture cokelat yang berkualitas tinggi.