betasianin

Betalain adalah pigmen tumbuhan yang memberikan warna kuning, jingga, merah dan ungu pada daun dan buah. Salah satu contohnya adalah betasianin yang merupakan pigmen merah bit yang termasuk dalam kelompok pigmen betalain merah dan kuning. Betalain tidak seperti antosianin karena mengandung nitrogen. Ekstrak pigmen betasianin paling stabil pada suhu 25°C dan pH 4,5. Betalain terdiri dari dua kelompok yaitu betasianin dengan warna pigmen merah keunguan dan betaxantin yang merupakan pigmen kuning. Betasianin dapat digunakan sebagai pewarna alami pada bahan pangan yang lebih aman bagi kesehatan. Betasianin 2.1. memiliki kandungan betalain yang berbeda pada genotipe bit gula dan bit pakan serta chard Swiss. Betasianin lebih hidrofilik daripada antosianin. Betasianin juga dapat diekstrak dengan air, etanol atau metanol.