haccp artinya

Mengenal Apa Itu HACCP (Hazzard Analysis and Critical Control Point) HACCP, singkatan dari Hazard Analysis Critical Control Point, adalah sebuah sistem pengendalian keamanan pangan yang menerapkan prinsip ilmiah, rasional, dan sistematis untuk mengidentifikasi potensi bahaya dan menetapkan prosedur pengendalian keamanan yang fokus pada aspek pencegahan. Sistem manajemen keamanan pangan secara preventif ini melakukan analisis dan kontrol terhadap bahaya (hazard) yang mungkin terdapat di dalam bahan baku, proses produksi atau pengolahan, manufaktur, penanganan, dan pemanfaatan bahan pangan lainnya. HACCP bersifat penting dan efektif dalam industri pangan karena dengan menerapkan prinsip-prinsipnya, produk pangan dapat dihasilkan dengan aman dan berkualitas tinggi sehingga memenuhi persyaratan hukum dan regulasi yang berlaku. WHO mendefinisikan HACCP sebagai suatu pendekatan ilmiah, rasional, dan sistematik untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya. Prinsip-prinsip HACCP meliputi identifikasi dan penentuan titik kendali kritis (CCP). HACCP menjadi proses monitoring dan kendali guna menghilangkan potensi bahaya dalam proses produksi sebuah produk dengan membuat titik-titik kendali (control point) yang bersifat penting. Penetapan batas kritis haruslah dapat dijustifikasi dan sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan serta dapat diukur. Penentuan batas kritis ini biasanya dilakukan berdasarkan studi literatur, regulasi pemerintah, dan para ahli di bidang mikrobiologi. HACCP juga fokus pada aspek proses, sehingga mencegah risiko bahaya bisa dikendalikan, dideteksi, dan dihilangkan. HACCP memiliki tujuh prinsip yang harus dipahami, antara lain identifikasi bahaya, identifikasi titik kendali kritis, menetapkan batas kritis, memantau CCP, membuat tindakan korektif, memantau untuk memastikan efektivitas sistem, dan membuat dokumen dan rekaman. Dalam penerapan HACCP, integrasi Halal ke dalam HACCP (Halal-HACCP) juga perlu dipertimbangkan agar bisa menjaga status halal lebih didahulukan daripada prinsip-prinsip HACCP. Dalam industri pangan, HACCP digunakan sebagai sistem jaminan mutu untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan berkualitas tinggi serta memenuhi persyaratan hukum dan regulasi yang berlaku. HACCP menjadi salah satu sistem pengendalian keamanan pangan yang penting dan harus diterapkan secara efektif.